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主料:芥菜5斤
拌料: 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、 白米醋3两、
味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可。
原料:芥菜5斤 、盐 150克、生抽 、白糖150克、生抽100毫升、味极鲜50毫升
做法:
1.芥菜清洗干净,将叶子切下来后再切成2~3cm长的段,芥菜先切片再切条,把芥菜条和叶子一起放到盆里
2.,加入适量盐,再用洗干净的大手抓匀,多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。
3、一个小时后,再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干。
4、然后放入大盆里腌制一下:加入适量的生抽、味极鲜和1 大勺白糖,搅拌均匀后放入大玻璃罐里密封,腌制4个小时就可以吃了。
河北井陉腌芥菜的方法:
一,第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去。
二,10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了。
三,腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,夏天的话需要经常翻动,腌制了一个月后的芥菜,这时候就可以吃了。
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